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    纯粮白酒, 小作坊酿酒需要注意什么? 快收藏

    家庭酒坊、小型酿酒作坊发酵应注意哪些问题呢

    1、 卫生

    发酵工具的卫生

    A、发酵容器选择经济、耐用的熟胶桶,个别有条件的可选用陶瓷缸或者发酵池【www.yabo99vip.com】-网页版入口。每次使用前必须用开水进行高温灭菌,待冷却后再发酵。

    B、搅拌抓每次使用前必须用清水清洗一次【www.yabo99vip.com】-网页版入口。每搅拌完一桶酒醅后必须清洗一次才能搅拌下一桶酒醅【www.yabo99vip.com】-网页版入口,每次使用完后必须清洗干净。禁止使用竹棒或者木耙,否则可能导致酒醅发酸甚至发霉【www.yabo99vip.com】-网页版入口,要使用表面光滑、不生锈的不锈钢搅拌抓。

    C、克称或者电子称必须保持清洁、干燥。每次使用完后要对克称或电子称的托盘擦干净。

    D、用来密封的塑料薄膜一定要注意卫生,脏了就要更换。如想重复使用【www.yabo99vip.com】-网页版入口,必须先清洗干净并且晒下太阳杀菌。

    发酵原料:粮食、酒曲、水的卫生

    A、粮食:选择干净卫生的,要符合四无标准:无杂质、 无霉变、无污染、无虫蛀。

    B【www.yabo99vip.com】-网页版入口、酒曲:要在干净干燥通风阴凉的地方存放【www.yabo99vip.com】-网页版入口,每次使用完要盖好瓶盖,密封好。

     

    C、水:有山泉水选山泉水,井水也可以,实在没条件自来水也行【www.yabo99vip.com】-网页版入口。不管选用什么水,都要干净无污染无杂质。尽量避免使用存放了长时间的死水【www.yabo99vip.com】-网页版入口。选用刚流出来的水最好。也可使用公司提供的催陈机过滤发酵用水

    发酵房的卫生

    A【www.yabo99vip.com】-网页版入口、整个发酵房要保证干燥、通风、阴凉。地面和墙面要干净【www.yabo99vip.com】-网页版入口、整洁。地面平时要注意清扫【www.yabo99vip.com】-网页版入口。

    B【www.yabo99vip.com】-网页版入口、建议每次搅拌完酒醅后,都要拖一次地面。因为难免会有酒醅在搅拌时洒落出来。

    C、如有用一些保温措施进行保温时,比如生火炉。必须确保不影响发酵房的卫生,若会影响那就必须清扫。

    2、 温度

    发酵房墙壁必须挂一根温度计。发酵房温度保持在20-30摄氏度为宜【www.yabo99vip.com】-网页版入口。最佳温度在28-30摄氏度。一般回家酿酒主要工作是升温而不是降温。

    注意:发酵房不管选用哪种升温方式,一定要使发酵房的空气流通,不能全封闭。而且发酵房不能有阳光直接照晒【www.yabo99vip.com】-网页版入口。

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