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    酿酒: 米香型白酒为什么不能长时间存放

    米香型白酒指以桂林三花酒、珠玑私窖酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒【www.yabo99vip.com】-网页版入口。米香型酒香气清柔,幽雅纯净【www.yabo99vip.com】-网页版入口,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,醇含量也较多,共同形成它的主体香【www.yabo99vip.com】-网页版入口。那么米香型白酒为什么不能长时间存放【www.yabo99vip.com】-网页版入口?

    一、不能一概而论

    白酒能存放多长时间,是不是存放时间越久越好喝,这需要具体问题具体分析。浓香型的酒存放时间较好就是一年到三年【www.yabo99vip.com】-网页版入口,这期间的饮用效果和价值较高。酱香型的青酒则是三年到五年为较好【www.yabo99vip.com】-网页版入口。在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调,口感和香味都是较佳时期【www.yabo99vip.com】-网页版入口。如果白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,虽然酒的香味会越来越醇,但是口感则相应降低了。米香型白酒酒液中有聚积物【www.yabo99vip.com】-网页版入口,不能象其它香型白酒那样清澈透明,这是因为用大米做原料,蛋白质成份较多,工艺处理难度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

    二【www.yabo99vip.com】-网页版入口、白酒都有较佳饮用时期

    酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应【www.yabo99vip.com】-网页版入口【www.yabo99vip.com】-网页版入口,产生多种酯类物质【www.yabo99vip.com】-网页版入口,均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年【www.yabo99vip.com】-网页版入口,甚至更长的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存【www.yabo99vip.com】-网页版入口,会使酒精度减少【www.yabo99vip.com】-网页版入口,酒味变淡【www.yabo99vip.com】-网页版入口,挥发损耗也会增大【www.yabo99vip.com】-网页版入口。特别是目前有些中、低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后,口味会变淡,香味会减弱;酱香型白酒可以长期存放;而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。因此,白酒并不是存放的时间越长越好。

    三、白酒的成分挥发与反应

    白酒中含有上千种对人体有益的成分,包括各种酸【www.yabo99vip.com】-网页版入口、酯【www.yabo99vip.com】-网页版入口、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的【www.yabo99vip.com】-网页版入口【www.yabo99vip.com】-网页版入口,而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比【www.yabo99vip.com】-网页版入口,白酒通常被划分为浓香型【www.yabo99vip.com】-网页版入口、清香型【www.yabo99vip.com】-网页版入口、米香型【www.yabo99vip.com】-网页版入口、酱香型、兼香型白酒,此外还有凤香型【www.yabo99vip.com】-网页版入口、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等【www.yabo99vip.com】-网页版入口。决定白酒口感的很多成分是易挥发的,如果白酒存放时间长了【www.yabo99vip.com】-网页版入口,其口感自然就会逐渐淡去,而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内,白酒的口感和香味会达到较佳【www.yabo99vip.com】-网页版入口。

    四、米香型白酒属于低度白酒不宜过久存放

    白酒一般没有保质期,但这并不意味着酒存放的时间越长越好【www.yabo99vip.com】-网页版入口。近几年【www.yabo99vip.com】-网页版入口,低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久【www.yabo99vip.com】-网页版入口,因酒而异)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时【www.yabo99vip.com】-网页版入口,较好应选择两年以内的白酒。

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